柚子みそ

大根や里芋などの根菜類やこんにゃくや焼き豆
腐など、柚子みそをのせて食べたい。柚子の香
りや味は食材をぐっと引き立ててくれます。
寒さを感じるようになるこの時期、柚子の季節
でもあります。

いつもの田楽でつくるみそと同じように味噌、
みりん、砂糖を鍋に入れ、お好みの硬さになる
までゆっくりと火にかけて煮ます。火を止め、
すりおろした柚子としぼり汁を入れれば完成。

作って冷蔵庫に入れておくと便利で、あれこれ
と柚子みその出番は沢山。合わないものがない
くらいに重宝する調味料です。