材料は大豆・こうじ・塩。作り方も簡単でシン
プルな材料でできます。出来上がるみそは、大
豆も一層おいしく感じられ、調味料としてでは
なく、みそをメインにした献立もあり。
作り方は毎年と同じでも、米、麦、玄米と麹を
変えて作るだけでも変わるみそ。その季節の気
温で発酵の進み具合も変わり、同じものはでき
ないみそづくりだからこそ、今年の出来ばえは
と考えるのも楽しい。
みそ
イライラやのぼせを解消 余分な水分を排出するため、むくみに効果的です。熱を冷まして発熱やのぼせ、イライラなども解消。また、みそのリノール酸はコレステロール値を下げ、サポニンは老化防止役立つといわれています。イソフラボン、ビタミンE、カルシウムの相互作用で骨を丈夫にし、骨粗しょう症の予防効果も期待できます。ただし、塩分が多いので取りすぎには注意を。
みそに含まれる乳酸菌は熱に弱いので、みそは料理が出来上がる直前に入れ、みそを入れたら沸騰させないように。
引用元：醗酵食品 食材＆使いこなし手帳 株式会社西東社
