中でも、寒い季節になるとみその頻度が高くなり、みそを使った煮込みうどんは寒い日の定番ともいえるほど。また他にも、ほろふき大根や里芋などの根菜類に甘みそを合わせたり、なすやピーマン、キャベツを使ってつくる甘みそ炒めも、油との相性もよくおいしい。
先日見学した豆みその工場では、麹と大豆でつくる調味料の深さに改めて感動。
みその種類では米みそ、麦みそ、豆みそなど。主となる大豆と麹でつくるみそですが、製造や熟成方法や年数などの違いで変わる香り・味・色など全く異なります。
みそ、しょう油、みりん、納豆、ヨーグルト、チーズ…。色々ある醗酵食品。身近な食品や調味料からでも簡単に取れるのも手軽さでもあり魅力になります。
