らっきょうの甘酢漬け

らっきょうの準備ができ、
甘酢漬けの開始です。

らっきょうは1キロ、産地は鹿児島県、
「南さつま　らっきょう」吹上浜砂丘地帯
と書かれたラベル。

鹿児島県の吹上浜砂丘、吹上浜と検索すると
南さつま市観光協会のサイトでは
吹上浜は日本一長い砂丘、渚百選に認定と
あります。マップで見ても、長い砂浜が
つづく景観美。
産地の風景で気分も上がります。

らっきょうは、ざっと洗い、根と茎、薄皮を
とり、その後、数回洗います。しばらく置き
水気は十分に切っておきます。
1キロあったらっきょうは、根と茎と薄皮を
とり除き、836グラムに。

次は、甘酢づくり。
甘酢はらっきょう500グラムに対して
酢（180ml）、ビート糖（110ｇ）、塩（30ｇ）、
赤唐辛子（2本）、甘さはお好みで調節。

酢、ビート糖、塩を鍋に。火にかけ、溶けたら
火を止め、冷まして準備完了。

保存瓶に十分水気の切れたらっきょうをいれ、
甘酢を入れるだけ、もう完成です。

1週間ぐらいで食べられます。