らっきょうの甘酢漬け

鹿児島県　南さつま産のらっきょう

らっきょうの準備をし、甘酢漬けを作ります。

らっきょうは1キロ、産地は鹿児島県「南さつま　らっきょう」吹上浜砂丘地帯。鹿児島県の吹上浜砂丘、吹上浜と検索すると南さつま市観光協会のサイトでは吹上浜は日本一長い砂丘、渚百選に認定とあります。マップで見ても、長い砂浜がつづく景観美。産地の風景でさらに出来上がりが楽しみ。

下準備：
らっきょうは、ざっと洗い、根と茎、薄皮をとり、その後、数回洗います。しばらく置き水気は十分に切っておきます。1キロあったらっきょうは、根と茎と薄皮をとり除き、836グラムになりました。

次は、甘酢づくり。
材料：
甘酢はらっきょう500グラムに対して酢（180ml）、ビート糖（110ｇ）、塩（30ｇ）、
赤唐辛子（2本）、甘さはお好みで調節。

酢、ビート糖、塩を鍋に。火にかけ、溶けたら火を止め、冷まして準備完了。保存瓶に十分水気の切れたらっきょうをいれ、甘酢を入れるだけ、もう完成。1週間ほどで食べられます。