わさびの花

きれいな水の流れるところ、
白い小さな花を咲かせています。
わさびの花は時期が短いので、
見られるのはラッキー。

食べるのは根のうえ、茎の下部分の根茎、
すりおろして食べますが、花の時期には
茎や花もお浸し、わさび漬けなどをはじめ色々。

わさびは捨てるところがないと言われるほど、
花の時期、丁度いいときにわさび畑の近くでは
わさびの葉や花を買えたりすることがあります。

さわやかな辛味が特別においしいわさび。
これからの時期、さっぱりとし、また暑くなる
時期の調理にも、効果もあるわさび。
香味野菜のわさびをはじめ、大葉やしょうが、
みょうがなど、何かと使った料理も
増えそうです。

[わさび]

ワサビは日本原産の香味野菜です。涼しい清流で育てる沢わさびのほか、畑で栽培する畑わさびがあります。わさびのツンとする香りと辛みは、すりつぶしたときに酵素が働き、シニグリンがイロチオシアネートの辛み成分に変わるためです。抗菌作用があり、鮮度を保つためにも利用されます。刺身や寿司などの生魚に使われるのはこのためです。辛み成分は時間が経つと効果が弱まるので、食べる前にすりおろしましょう。そのほか、皮膚の健康を保つビタミンB2,カルシウムなどのミネラルも含まれます。
引用元：食材辞典　株式会社学研プラス