調味料。
中でも、寒い季節になるとみその頻度が高くな
り、みそを使った煮込みうどんは寒い日の定番
ともいえるほど。また他にも、ほろふき大根や
里芋などの根菜類に甘みそを合わせたり、なす
やピーマン、キャベツを使ってつくる甘みそ炒
めも、油との相性もよくおいしい。
先日は機会があり、豆みその工場見学をしてき
ました。改めて麹と大豆でつくる調味料の深さ
に感動。
みその種類では米みそ、麦みそ、豆みそなど。
主となる大豆と麹でつくるみそですが、製造や
熟成方法や年数などの違いで変わる香り・味・
色など全く異なります。
みそ、しょう油、みりん、納豆、ヨーグルト、
チーズ…。色々ある醗酵食品について、魅力
がどんどん深まります。
