大豆のいろいろな加工品

大豆は、とうふや納豆、味噌、しょうゆ、
そのほか多くの調味料や加工品の原料と
なっています。

栄養成分をみても
タンパク質、ビタミンE、ビタミンB1、
カルシウム、マグネシウム、食物繊維、
脂質など豊富。

そして、発酵食品でもある「みそ」。
味噌づくりは作る過程で大豆に麹（コウジ）と
塩をくわえて待つこと数ヶ月。
6か月ほぐらいから食べられる調味料です。

仕込みの時期としては1月～2月がおすすめ。
寒い時期は細菌の発生がおさえられ、
発酵が進むころには暖かい時期に入り、
発酵・熟成と進みます。