かぼちゃのレシピ

かぼちゃも、いつも以上にお店で目につく時期
でもあります。

とても身近で一年中みる食材のひとつ。栄養豊
富でもあり、ストックしておきたい野菜。
煮る、焼く、揚げる、スープ、スイーツ、パン
などなど、アレンジが効く重宝する食材でもあ
り、また、かぼちゃの黄色い色がひとつあるだ
けで食も進みます。

かぼちゃを選ぶときは、ポイントをつかんでお
いしいかぼちゃを選びます。
丸ごとで量が多いとき、カットされているもの
を選ぶのも便利。断面が見えて選びやすい。

果肉の色は鮮やか、肉厚なものを選択。ずっし
りと重たいのも。実が詰まっているもの、皮の
色は濃い緑色、ヘタは枯れてくぼんでいると完
熟というのもポイントです。

かぼちゃ

大別すると、日本カボチャと西洋カボチャ、ペポカボチャがあり、日本カボチャには菊座や黒皮、西洋カボチャには黒皮栗や白皮栗、ペポカボチャには金糸瓜などがある。日本カボチャの原産地は中央アメリカで、16世紀にはポルトガル船によって九州に渡来した。西洋カボチャは幕末に南アメリカから輸入され、北海道や東北で栽培がスタート。ほくほくとした食感が好まれ、現在では市場の9割を西洋カボチャが占めている。「冬至にカボチャを食べると長生きする」と言うように、カボチャはビタミンEなどの栄養素を豊富に含み、血行を促進し、身体を温める。その他、免疫力を高め、肌や目の健康を保つカロテンやカリウム、ビタミンB1、B2の他、鉄分なども豊富に含まれる。

引用元：食の教科書　枻出版社