ルッコラも沢山入れて
やさしい味のスープ、ちょっと多めに作っておくと、
温めるだけで食べられて便利。
ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎ、
ルッコラなど沢山入ったコンソメ味の
あっさりめのスープ。
ルッコラは生のサラダはもちろんですが、
火を通してもやっぱり美味しい。
暑い時期、火を使わなくて大助かりの
圧力鍋で作ります。
それぞれの野菜を約1センチの角切り、
コンソメで煮るだけで出来上がり。
どんなに日でも温かいもの、
あるとホッとします。
この具だくさんスープ、作っておくと
忙しいときも大助かり。
時にはスープの具にお豆腐プラス、
チーズをのせ電子レンジで数分、
「お豆腐グラタン」の完成。
仕上がりは、胃にもやさしい味に。
[ルッコラ] 美容に抜群のハーブ
サラダ用に若い葉を使うベビーリーブの一種として、近年人気の出てきたハーブの一種。独特のゴマに似た香りとぴりっとした辛みを持ち、成長するほど苦みが強くなる。水耕栽培のものが主流だが、秋冬は路地ものが出回る。通常は十数センチしかないものだが、この季節だけはホウレンソウ波に大きくなった香りの強いものが手に入る。水耕栽培と路地ものは、好みや料理の種類によって使い分けるといいだろ。栄養面では、ホウレンソウの4倍のビタミンCやピーマンの30倍ものカルシウム、モロヘイヤに並ぶ鉄など、美容にいい栄養素を含む。古代エジプトではクレオパトラが美容のために食べていたという。
引用元：野菜の基礎知識 株式会社枻出版社
