甘さも色々

調味料に必要な、甘さ。
お砂糖も何かと多く使うもの、何を使うか
で味も風味も違います。
好みはさまざまですが、よく使う甘さは
「ビート糖（てんさい糖）」。

砂糖の種類も上白糖、グラニュ糖、三温糖、
きび砂糖、黒糖、氷砂糖などなど、
原料も味も異なるたくさんの種類です。

ビート糖は、パンづくりがきっかけ。パン
に毎回使う砂糖、毎日焼いていると使う量
も気になり、使用したのがきっかけ。
早速パンつくりに使用、同じ分量で随分
違う出来上がり。幾つも焼く中で、
ビート糖がしっくり。色はほんのり茶色、
仕上がにはほどんど影響ありません。
甘さは、上白糖や他の砂糖類より甘さも
すっきり。

ビート糖の原料は、てんさいという野菜。
カブにような形、さとう大根ともいわれる
寒冷地の北海道で主に生産されます。

てんさいはヒユ科、他にオカヒジキ、ほう
れん草もヒユ科。でも、見た目はオカヒジ
キとほうれん草とてんさい、全くイメージ
が違い、ふーんと感心。

てんさいのから抽出した糖質で作られる
ビート糖は自然の甘さ。
日々、手をかけてつくる手づくりのお料理
やおやつ、保存食など、出来るだけ材料も
吟味して作りたい。