栄養素が豊富、葉物野菜「ほうれん草」
濃い緑色いっぱいの「ほうれん草」。一年中、何かと食卓に登場しますが、
寒くなるこの時期、
とくに甘くておいしくなります。
先日も、新鮮とれたてのほうれん草を
いただき、ウキウキ気分。
塩ゆでしただけのほうれん草、
いくらでも食べてしまいますが、
メニューをあれこれ考え中。
おいしさで食欲アップ
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2023.09.10
これから特においしい葉物野菜。
ほうれん草、白菜、小松菜、キャベツなどなど
使いやすくて何とでも相性も抜群です。
しかも、それぞれに含まれる成分の豊富さ、
ほうれん草の根元の赤い部分に含まれるマンガンは、
補酵素として色々な酵素の働きを活発にする作用で、
骨を作るのにも大切な成分です。
同じく葉物野菜の小松菜にもカルシウムが
多く含まれていたりと、食べ合わせを考え、
体の不足がちな物を補いたい。
和のメニューや
パスタ、スープ、ピザなど、あれこれ。
日々、ほうれん草のメニューを探して
食べることを満喫しています。
[ほうれん草]
ほうれん草は、ビタミンB群の葉酸が発見されたことで知られています。代表的な栄養素は、抜群にβカロテンです。200ｇで一日分を補給できるほどの量が含まれています。そして、βカロテンの抗酸化作用をサポートするビタミンＣが含まれているのもメリットです。野菜類の鉄は吸収されにくいものの、その量は1束で牛レバーにも匹敵するほど。鉄の吸収を促すビタミンCや抗貧血作用のある葉酸も豊富なので、貧血のある人は意識してとりたい野菜です。ほかにも、血圧調整作用が期待できるカリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルをバランスよく含みます。カルシウムなどのミネラルと結合し、吸収しにくくするシュウ酸が多いので、手早く塩ゆでして使いましょう。
引用元：食材辞典 株式会社学研プラス
