などにも使われ、ドレッシングやあえ物など調
味料として使ったりと、色々な食べ方で食べて
います。
お店のごまのコーナー、並んでいるごまだけで
も種類は豊富。白ごま、黒ごま、金ごま、すり
ごま、いりごま、練りごまなど。何を使うかと
考えていないと、ちょっと迷います。
ごまの栄養成分
〇ごま／むき（可食部100ｇ中）
脂質：54.9g
たんぱく質：19.3g
カルシウム：62mg
鉄：6.0mg
ナイアシン：5.3mg
〇ごま／いり（可食部100ｇ中）
脂質：54.2g
たんぱく質：20.3g
カルシウム：1200mg
鉄：9.9mg
ナイアシン：5.3mg
いりごまなどを選ぶことが多いですが、カル
シウムの違いは大きい。カルシウムも気にな
る養成分です。更に、吸収率はいりごまより
すりごまということです。ごま和えの献立、
毎日、食べたくなります。
おいしく食べて、そして体によいもの。食べ
ること、考えるのもしあわせ。
［白ごま］ 黒ごまよりも白ごまの方が油分が多く含まれ、薬膳では便秘の改善によく使われる食材です。白ごまを絞ったごま油には、体の熱を取り、皮膚を潤す効果があります。また、ごまの油分は不飽和脂肪酸（リノール酸、オレイン酸など）で、脂質代謝をよくし、特有の成分セサミンも多く含んでいます。
［黒ごま］ 血と肝、精と骨を補う黒ごまとは、「長生不老食」と呼ばれます。外皮の色素成分、黒ごまポリフェノールは、一説には赤ワインの何倍もの抗酸化作用があるといわれ、若返りを促すとされています。また、黒ごまに含まれるセサミンやビタミンEが血流を改善し、心臓の働きを助けるほか、便秘解消、骨の強化、白髪改善などの幅広い効能があります。
引用元：薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帳 株式会社西東社
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