みそ



大豆でつくる「みそ」。

保存食でもある「みそ」、食卓にはとても身近な食品です。作る過程では、大豆に麹(コウジ)と塩をくわえて待つこと数か月、みそは発酵食品。

大きく分けては、米みそ・麦みそ・豆みそ・調合みそやその他に材料の違いや各地域で作られるものなど、味噌汁のように食べるものからおかずとして食べられるものまで種類は沢山あります。

味噌づくりとしては1月~2月頃がおすすめ、6か月ほどでできる調味料です。
仕込みの時期として寒い時期に細菌の発生がおさえられ、発酵が進むころには暖かい時期にはいり、発酵・熟成と進みます。