ぬか漬け



ぬか漬けは身近な発酵食品のひとつ。
作り方もぬか床さえあれば、食べたい野菜をつけて待つだけ、ぬか漬けは簡単です。

ぬか床の材料は主としてぬかと塩。
ぬかとは玄米(籾殻(モミガラ)・果皮・種皮・糊粉層(コフンソウ)・麦芽がついた状態)を精米するときにでた取り除いた部分のこと。

スーパーなどで市販されている「いりぬか」を用意すれば簡単。「生ぬか」の場合はフライパンなどで焦がさないように炒り「いりぬか」にして使用します。




材料:
・ぬか(いりぬか)
・水1000m
・塩150g~(塩加減はお好みで)
・昆布、唐辛子など

鍋で水をひと煮立ちしさせ、塩を入れ冷ます。
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容器にぬかを入れ、冷ましておいた塩水を数回に分けて入れ、ぬかと塩水を十分に混ぜ合わせる。
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旨味を出すための昆布や唐辛子など(ガーゼなどに包む)と捨て付けとしての野菜を入れたらぬか床の表面を平らにして1日1回はぬか床は混ぜ、数日繰り返したら完成です。
漬けたい野菜に塩をもみ、ぬか床へ入れて約1日、出来上がり