ぬか漬けは身近な発酵食品のひとつ。作り方もぬか床さえあれば、食べたい野菜を入れてまつだけ。あとはぬか床を毎日かき混ぜること。ドレッシングやほかの調味料を足さずに食べられるので<、気になる塩分の調節にもなります。
ぬか床の材料は主としてぬかと塩。
ぬかとは玄米（籾殻）・果皮・種皮・糊粉層（こふんそう）・麦芽がついた状態のもので精米するときにでた取り除いた部分です。
ぬかは、スーパーなどにある「いりぬか」と書かれているものならばそのまま使えます。「生ぬか」の場合はフライパンなどで焦がさないように炒り、いりぬかにしてから使用します。
材料：
・ぬか（いりぬか）
・水1000m
・塩150g～（塩加減はお好みで）
・昆布、唐辛子など
鍋で水をひと煮立ちしさせ、塩を入れ冷ます。
↓
容器にぬかを入れ、冷ましておいた塩水を数回に分けて入れ、ぬかと塩水を十分に混ぜ合わせる。
↓
旨味を出すための昆布や唐辛子など（ガーゼなどに包む）と捨て付けとしての野菜を入れたらぬか床の表面を平らにして1日1回はぬか床は混ぜ、数日繰り返したら完成です。
漬けたい野菜に塩をもみ、ぬか床へ入れて約1日、出来上がり
ぬか漬け
