らっきょうの甘酢漬けをつくる

5月から6月、らっきょうの時期。
売り場には生のらっきょうや塩漬けまで
出来ているものなど色々。

また、主役のらっきょうのサイズも産地も様々、
根や泥のついたものや洗ってあるものなど。
材料は吟味して、新鮮なも、サイズはお好みの
らっきょうを選びます。

らっきょう漬け作り方の手順は下記、
今回は、らっきょうの塩漬けをつくり、
そのあと甘酢漬けなどの味に漬けます。
早速、作業開始です。

[ 甘酢漬けのらっきょうの作り方 ]
材料
・らっきょう　1キロ
・塩（あら塩）　100ｇ　
　　※らっきょうと水の重さの10%が目安
・水150ml
・砂糖　200ｇ
・酢　400ml
・赤とうがらし　2本

道具
・ボール（らっきょうの下準備に使います）
・保存容器（びん）

[ 下ごしらえと塩漬け ]
らっきょうをよく水洗いし、よく拭きます。
根を取り過ぎないようにひとつずつ切り取り
ボールにうつします。

らっきょうに塩を全体に混ぜたら保存瓶へ。
赤とうがらしと水を入れフタをすれば作業終了。

塩漬けは10日から2週間、涼しい所に。
2、3日ごとに瓶を回して様子を見ましょう。
塩漬けは日ごとに浸るくらいに水分が
上がってきます。

これで塩漬けが出来上がり、
この塩漬けしたらっきょうを使い、甘酢漬け、
はちみつ漬け、みそ漬けなどお好みの
らっきょう漬けに。

この塩漬けしたらっきょうのを使い、
甘酢漬けをつくります。

まずは、甘酢作り。
鍋に酢と砂糖を入れ火にかけます。砂糖を
よく溶かしあら熱をとっておきます。
塩漬けのらっきょうはキッチンペーパーで
水気を拭き取ったら、熱湯消毒ておいた瓶に
いれ甘酢と赤とうがらしを入れれば完成、
あとは待つのみ。

2週間ぐらいから美味しく食べられます。

今回は、材料の砂糖を三盆糖で作りました。
砂糖に色がついているので写真のような少し
茶色の仕上がりです。